中国炒菜：是全球饮食中的独特瑰宝，还是被夸大的文化例外论？

一种观点认为，以旺火快炒为核心理念和技术特征的“炒菜”是中国饮食文化独一无二的创造，其他菜系中缺乏真正对应的烹饪体系。另一种观点则认为，“炒”作为一种技法在世界多地存在，中国的独特之处被过度强调，实质上是将一种技术差异上升为文化绝对性。